Le processus de production des aliments en conserve est probablement passé par la sélection des matières premières – prétraitement – mise en conserve – échappement, scellage – stérilisation, refroidissement – conservation de la chaleur – emballage. En bref, la plupart des micro-organismes qui causent la détérioration des aliments sont tués par la chaleur après la mise en conserve des aliments, puis ils sont complètement scellés et conservés sous vide (notez scellés puis stérilisés). les aliments contaminés, sans l'invasion de micro-organismes, la pêche jaune « scellée », les asperges, la viande de déjeuner il n'y a pas de soucis, réalisant ainsi une assurance qualité à long terme.
